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三、冻藏

　　冻藏是将后的包子贮藏在低于-18℃的某一低温环境中，使包子品质在合理的时间内得以保持的一种低温保存方法。从理论上讲，新型包子机，包子的冻藏温度越低，则其冻藏期也越长。目前，我国冷库的冻藏冷库温度 一般为-18℃到-20℃，这个条件基本满足包子的要求。

　　冻藏包子的品质取决于冻藏环境的温度、相对湿度和空气循环等主要因素。温度波动对冻藏包子的品质和贮藏期影响严重，因为温度波动会使细小冰晶快速长大，进而造成包子的损伤。相对湿度和空气循环的控制可以减少冻藏包子的干耗。

　　从理论上来讲，在-18℃时，包子在没有损耗的情况下，一般可以保存1-2个月;在-30℃的冻藏温度下，可以保存半年以上。冻藏温度的选择要综合考虑包子品质、保质期长短以及能源等问题。

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包子机安全注意事项：

　　1、 机器在通电前一定要接好地线。

　　2、 保证包子机在使用时的环境温度在5度—35度之间。

　　3、 开机前应将成型盘封板盖好并拧紧螺丝。

　　4、 机器不得反向运转，否则损坏内部构件。

　　5、 在操作时一定要专人操作，严禁把手伸入正在放置着的面绞龙和馅绞龙中，一面发生意外。

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如何使用包子机做好包子的工艺介绍：

　　1、蒸包、馒头用粉应选筋度在23--27度之间的中低筋粉。

　　2、表面均为原材料充分且均匀，无摩擦，按次数不超过10次。

　　3、采用包子的造型，质量稳定，速度快。

　　4、应根据所选择的耐受性，低糖酵母，糖含量在8%以上，新型包子机生产厂，低糖含量低于6%的面粉。

　　5、糖含量不超过25%(烘烤比)，一般在没有油的水，如果你要使用，要选没有水白黄油，用不超过6%的面粉重量。

　　6、醒发的时间一般为45～60分钟。

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